La Cuisine Centrale
- Ouverte depuis octobre 2007, la Cuisine Centrale propose au quotidien une alimentation saine avec une majorité de plats faits maison. Elle utilise des produits de qualité, de préférence locaux promouvant les circuits courts ; des produits de l‘Agriculture Biologique et/ou labellisés.
- Une équipe de 17 professionnels met toute ses compétences pour produire environ 215000 repas par an pour les 4 communes de la Vallée de Chamonix Mont-Blanc.
Fonctionnement
- La cuisine centrale fonctionne en liaison froide.
- Les menus sont validés par une diététicienne selon les recommandations nutritionnelles.
- Un groupement d’achats avec les communes de Megève, Passy et Cordon permet de s’approvisionner en produits frais, locaux et de saison.
- La collectivité respecte également les exigences de la loi Egalim ayant pour objectif de supprimer le plastique. Les repas sont conditionnés et servis dans des plats inox réutilisables.
- Dans le but de réduire son impact environnemental, l’équipe de la Cuisine Centrale utilise, pour nettoyer et désinfecter ses locaux, de nouvelles procédures à l’aide d’eau ozonée.
Alimentation selon l’âge des convives
La diversification alimentaire est une étape importante pour un jeune enfant. La restauration municipale met tout en œuvre pour accompagner au mieux en adaptant les menus, les recettes, les quantités et les textures.
La restauration municipale concerne les élèves de classes de maternelles et primaires des restaurants scolaires de Chamonix centre, d’Argentière, des Bossons, des Pèlerins, des Houches, de Servoz et de Vallorcine mais aussi, pour la MJC de Chamonix et les centre de Loisirs des Houches pour les mercredis et vacances scolaires.
Vous avez plus de 60 ans et êtes résident dans la vallée de Chamonix Mont-Blanc, pourquoi ne pas venir à la salle de convivialité pour partager un moment convivial autour de bons p’tits plats ?
L’équipe du service prépare un peu plus d’une centaine de repas par jour pour les aînés de toute la vallée. Au menu : potages maisons, entrées variées, plats et garnitures, produits laitiers, desserts maison et pain bio.
Des menus pour tous
Afin de proposer une alimentation de qualité diversifiée et répondre aux exigences de la loi Egalim, les convives se voient servir régulièrement des repas végétariens. L’objectif est de diversifier les protéines en incluant des protéines végétales avec une démarche écologique et de développement durable tout en respectant les besoins nutritionnels des convives.
Le service de la restauration met en place depuis plusieurs années des actions pour agir sur le sujet (formation des agents, animations de sensibilisation, campagnes de pesées…). Cela permet ainsi d’adapter au mieux les portions servies à chacun et de lutter contre le gaspillage alimentaire.
Si votre enfant présente des problèmes de santé, il est possible de mettre en place un projet d’accueil individualisé pour l’accueillir dans les meilleures conditions au sein des structures de la collectivité. Dans ce cas, n’hésitez pas à prendre contact avec notre diététicienne qui vous indiquera la marche à suivre.
