L’équipe de la cuisine de Chamonix propose au quotidien dans ses restaurants des fruits et légumes déclassés, français et de saison. Ce sont des végétaux considérés comme “moches” (qu’est-ce que la beauté?), qui ne rentrent pas dans les normes des cahiers des charges des grandes et moyennes surfaces (hors calibre, défaut esthétique mais aussi excédent de récolte). Ils ne peuvent donc pas être commercialisés via ce canal de distribution et sont alors revalorisés par notre fournisseur qui les rachète à un juste prix aux producteurs.
Pour le mois de janvier 2026, ce sont pas moins de 255 kilos de fruits et légumes qui ont été sauvés.
Campagne de pesées : Pour l’année scolaire 2025-2026, une première campagne de pesée des déchets alimentaires est prévue dans les restaurants scolaires de la ville, du 9 au 13 mars 2026. Comme l’indique la loi Egalim, pour pouvoir bénéficier du label “Ecocert en cuisine”, nous devons mener des actions visant à réduire le gaspillage alimentaire. Pour cela, il est impératif d’établir, au préalable, un diagnostic et un état des lieux du gaspillage. L’objectif est d’identifier les quantités jetées à différents moments de la pause méridienne (quantités jetées non servies qui restent dans les plats + retours des assiettes). Les pesées permettent de se fonder sur des chiffres fiables pour définir les actions de réduction de ce gaspillage.
